天热了，“小鲜肉”如何保鲜？

从冷冻室拿出来的肉，硬邦邦的。热水泡一泡，感觉解冻会很快，其实这是不科学的！

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为什么不能用热水解冻？

微生物增多

用热水解冻，我们会发现，肉的外围会迅速解冻，变色，但中间还是一大块“硬核”。如果肉继续泡在里面，将导致微生物增多，吃起来不健康。

肉味流失

在热水的高温作用下，泡肉水迅速变成了混浊状态，溶解了大量肉的可溶性含氮物，而这些是肉类鲜味的重要来源。本来冻肉口感就差，这样解冻，更是雪上加霜了。

解冻时间长

这就跟热传导效率有关了，用热水解冻，肉的里外温差变大，热量不能很好地传导到里面去，使得冻肉内部不再吸热解冻而形成硬核。所以，解冻时间反而比冷水长。

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为什么冷水解冻比热水好？

因为冷水解冻，肉的内外温差小，传导效率更加均衡，所以比热水解冻快，同时还能留存营养成分，保证味道鲜美。

和热水解冻一样不靠谱的还有：

微波炉解冻法，要慢慢增加解热时间，一面解冻好了，还得停下来翻转到另外一面

铝盆解冻法，如下图，就问谁能凑齐2个铝盆？！还用这种姿势，肉块必须很方正才能保持平衡？！

比冷水解冻更靠谱的是冷藏室解冻。

提前把冻肉放在冰箱冷藏室，而后再取出使用。只不过这样太费神，你会准确记得明天吃肉今天要提前放到冷藏室吗？

所以，我以上说的，你都可以忽略

直接入手一台晶弘魔法冰箱BCD-339WPQG荣耀咖或极光金 ！

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将肉放到瞬冻室，它在-5℃的环境中，两星期也依旧鲜嫩……

新鲜牛肉刚放入瞬冻室

3天后瞬冻室的牛肉

更厉害的是，肉类拿出来时完全不用解冻！！还可以直接一刀切！！再也不用为解冻的事费神了！

有人说：“这不是连三门冰箱都可以一刀切的那个“软冷冻”功能吗？” 错！区别如下：

所以，瞬冻和软冷冻完全不是一个概念！

瞬冻在保持肉类营养和口感的同时还能一刀切

软冷冻的营养和一刀切不可兼得